Nauka w kuchni : przełomowe historie sztuki kulinarnej
| Wydawca | Wydawnictwo Znak |
| Miejsce wydania | Kraków |
| Rok wydania | 2019 |
| EAN (ISBN) | 978-83-240-5565-4 |
Książka popularyzatora nauki, współautora kryminałów, blogera kulinarnego i dziennikarza związanego z “Tygodnikiem Powszechnym”. Podstawę prezentowanej książki stanowią artykuły, które opublikował w tym periodyku. Ogólnie rzecz ujmując, dotyczą one szeroko pojmowanych kulinariów, rozpatrywanych jednak w kontekście różnych dziedzin nauki: archeologii, biologii, chemii, medycyny, materiałoznawstwa i astrofizyki. Autor próbuje pokazać, jak silnie życie człowieka jest związane z kuchnią i jak doskonale odzwierciedla ona rozwój ludzkości. Pisze więc o archeologicznych odkryciach związanych z kuchnią, między innymi o odnalezionej w Wielkiej Brytanii masarni sprzed pół miliona lat, o Milenijnym Banku Nasion i roli ziaren w życiu, o wykorzystaniu drobnoustrojów w kuchni, o glutenie i “epidemii jego nietolerancji”, której według autora nie ma, o fizycznej interpretacji procesów kulinarnych, procesie powstawania wina, naczyniach kuchennych itp. Autor integruje konkretną wiedzę naukową, wypowiedzi uznanych badaczy i efekty ich dociekań z codzienną praktyką kulinarną, uzyskując pouczający i jednocześnie ciekawy dyskurs. Dodaje także wywiady i przepisy, okraszając je ciekawymi komentarzami. Książka jest napisana w gawędziarskim stylu, bardzo dobrze się ją czyta. Pełna jest anegdotek, ciekawostek, na przykład takich, że pocałunek jest efektem karmienia potomstwa lub, że chleb wynaleźli starożytni Egipcjanie około 6 tysięcy lat temu. Jest to doskonała propozycja popularyzatorska, w której lekkość pióra łączy się z fachową wiedzą. Książka zainteresuje nie tylko miłośników kulinariów, lecz także amatorów nauki i ciekawostek. Wydana w miękkiej oprawie, klejona.